Carré de cerdo relleno e hinojo gratinado

INGREDIENTES

• 1 carré de cerdo
• 150 gr de jamón cocido
• 100 gr de queso rallado
• 100 gr mozzarella
• 50 gr aceitunas verdes
• 1 morrón rojo asado
• ½ taza de arvejas frescas o congeladas
• 4 huevos duros
• perejil picado 
• pimentón
• 1 zanahoria rallada

Para los hinojo gratinados:

• 4 bulbos de hinojo
• 500 cc de leche
• 60 gr de harina
• 60 gr de manteca
• nuez moscada
• 1 sobre de azafrán
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de jamón crudo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el carré de manera tal que quede fino, similar a un matambre.
2. Afinarlo con un martillo si lo vemos grueso. mezclar en un bol la sal, pimienta, pimentón y perejil con un poco de aceite. 
3. Pincelar el cerdo con esta mezcla. acomodar por encima el jamón, los quesos, morrones, aceitunas y el resto de los ingredientes. 
4. Cerrar muy bien y atar como matambre bien cerrado y ajustado. 
5. Dorar en una sartén y llevar a horno 200°C por 40 a 50 minutos. 
6. Si lo desea puede pincelar con salsa barbacoa durante la cocción.
7. Si es necesario tapar con aluminio durante la cocción.
8. Retirar y dejar reposar al menos por 10 minutos. 
9. Cortar en rodajas y servir con el puré de papas y manzanas.
10. Limpiar las verduras. 
11. Retira la parte exterior, más fibrosa, corta la base, corta parte del tallo, dejando un poco de barba, y finalmente córtalas por la mitad. 
12. Mientras tanto, prepare la bechamel siguiendo la receta básica.
13. Una vez lista, retire del fuego, añada el azafrán y bata bien. 
14. A continuación, añada dos tercios del queso parmesano y mezcle hasta que se disuelva por completo. 
15. Untar unas cucharadas de salsa bechamel aromatizada en el fondo de una fuente de horno y disponer el hinojo, con el lado cortado hacia abajo, encima para formar una base. 
16. Cubrir con la bechamel restante y espolvorear con el resto del queso parmesano. 
17. Hornear en horno precalentado a 190°C y dorar durante unos 30 minutos. 
18. Mientras se cocina el hinojo, prepare el prosciutto tostándolo en una sartén antiadherente. 
19. Una vez crujiente, pique finamente con un cuchillo.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina, Jimena Monteverde te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar