Riquísimas copas de cheesecake heladas

INGREDIENTES

Para la crema de cheesecake:

• gelatina sin sabor 10 gr
• agua 50 cc para hidratar la gelatina
• azúcar 90 gr
• yemas 3 
• queso crema 300 gr
• azúcar impalpable 23 gr
• crema de leche 300 gr

Para la salsa de frutos rojos:

• 250 gr frutos rojos
• 125 gr azúcar
• 25 gr manteca
• 1 cucharada jugo de limón
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 200 gr de frutillas, frambuesas y arándanos para decorar

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bols colocar 50 cc de agua y en forma de lluvia colocar la gelatina, agitando con un tenedor para hidratarla bien y que no queden grumos, reposar hasta su uso. 
2. Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida y el azúcar integrar bien hasta formar una masa húmeda, pintar con mermelada de frambuesas. 
3. Luego colocar sobre la base de nuestro molde, yo utilice un aro de 18 cm, con la base cubierta de papel aluminio, y los laterales con una tira de acetato, presionar bien las galletitas hasta que quede bien comparto. 
4. En una olla colocar azúcar 90 gramos con un poco de agua que la cubra y cuando rompe hervor, en forma de hilo incorporar sobre las 3 yemas batidas espumosas, batir hasta enfriar. aparte mezclar el queso crema y el azúcar impalpable hasta que no queden grumos y obtengas una textura lisa y homogénea. 
5. Fundir la gelatina hidratada 15 segundo en microondas o en baño maría ( no pasar de calor), incorporar en el batido de yemas, unir con la mezcla de queso y por último agregar la crema batida a medio punto. 
6. Colocar dentro del molde con nuestra galletitas pintado con mermelada, llevar a heladera hasta solidificar o freezer si se hace de oreo trozar las oreo sin relleno para la base y la crema colocar en la mezcla y trozar más galletitas si es de chocotorta mezclar con dulce de leche repostero y utilizar para la base galletitas de chocolate y colocar dulce de leche familiar veteado y galletitas trozadas.

 

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