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Sorprende con estos escalopes de cerdo con arroz verde cremoso
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Roberto Ottini (@roberto_ottini).
29 de diciembre de 2025
INGREDIENTES
- 8 escalopes finos de carré de cerdo
- sal y pimienta
- aceite para freír
Para la marinera o tempura:
- 1 huevo
- 120 g harina
- 150 ml agua muy fría o soda
- 1 cdita mostaza
- 1 pizca sal
Para arroz cremoso:
- 1 taza arroz doble carolina o carnaroli
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 atado de espinaca
- perejil
- ½ taza de arvejas
- 1 litro caldo de verduras
- 60 gr manteca
- 40 gr queso rallado
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- ralladura de limón
PROCEDIMIENTO
- Blanquea espinaca y perejil 30 segundos en agua hirviendo.
- Pasalos a agua fría, escurrir bien y procesa con un chorrito de caldo hasta lograr una crema verde intensa.
- En una olla, rehogar cebolla picada y ajo con oliva.
- Agregá el arroz y nacará 1 minuto.
- Sumá caldo caliente de a poco, revolviendo.
- A mitad de cocción, incorpora la crema verde.
- Cuando esté cremoso y al dente, apagá el fuego y agregá las arvejas.
- Mantecá con manteca y queso, ajusta sal y pimienta.
- Terminá con ralladura de limón si usás.
- Secá bien los escalopes y salpimentamos.
- Mezcla huevo, harina, agua fría, sal y mostaza sin batir de más (grumos bienvenidos).
- Calentá el aceite a 170 o 180°C.
- Pasá cada escalope por la mezcla y freír 2 o 3 minutos por lado hasta dorar claro y crocante.
- Escurrí sobre papel.
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