Hamburguesas smash con papas picantes y aros de cebolla

INGREDIENTES

Para las hamburguesas:

• 700 gr ojo de bife con algo de grasa 
• 300 gr roast beef con algo de grasa
• 1 cucharada al ras de sal ahumada
• Pimienta recién molida

Para las papas fritas:

• papas con piel gruesa
• Sal y pimienta
• Pimentón picante
• Pimentón ahumado
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Aceite para freír
• Agua fría

Para los aros de cebolla:

• Cebolla 
• Cebolla en polvo 1 cdita
• Ajo en polvo 1 cdita
• Polvo para hornear 1 pizca
• Pimentón 1 cdita
• Maicena ½ taza
• Harina 1 taza
• huevo 1
• Pimienta y sal
• Agua fría con gas o cerveza 
• Aceite para freír

Para los toppings de hamburguesa:

• Tomate
• Lechuga

Para el aderezo tipo mc donalds:

• Mostaza
• Ketchup
• Cebolla picada chiquita
• Pan de papa

 

PROCEDIMIENTO

1. Para las hamburguesas, cortamos la carne en cubos dejando bastante de su grasa pero quitando lo que sea cuero y tendón. 
2. Mezclar los 2 tipos de carne y pasar por la máquina de picar 2 veces. 
3. Acomodar en una placa grande. 
4. Espolvorear la sal ahumada y la pimienta sobre la carne. 
5. Mezclar con cuidado de no amasar y formar esferas de 150 a 200 gr, aplastarlas y llevar a frío.
6. Una vez hechas las hamburguesas dorar los panes y reservar en plancha con manteca).
7. En un bowl poner las papas cortadas y dejar en agua fría con hielo, preferentemente y colar. 
8. Freír en abundante aceite.
9. En un bowl poner las especias y luego de que salgan de la fritura pasarlas por el preparado de especias, tiene que quedar picante.
10. Por otro lado en un recipiente, picar la cebolla chiquita y mezclar con partes iguales de mostaza y ketchup y usar para el pan por otro lado cortar las cebollas en aros grandes y separar las capas enjuagar en agua bien fría y dejar “secar”.
11. Por otro lado mezclar los ingredientes de la ‘ tempura’ y en aceite muy caliente ir pasando los aros y luego ir friendo todo en el mismo momento uno por uno, luego en papel para secar el resto de aceite y reservar.
12. Servir ,las papas, con la hamburguesa smash y los aros de cebolla adentro, con lechuga y tomate con el aderezo.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina con Eugenia Tobal y equipo te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar