Escalopes de Peceto a la crema de mostaza, puré de papa y maíz

Ingredientes
Para los Escalopes
8 bifes delgados de Peceto de 100 grs. cada uno
2 tazas de Harina
Aceite c/n
Sal Fina c/n
Pimienta Blanca c/n
Para la Salsa de Crema, Mostaza y Ciboulette
1 cucharada de Manteca
1 Cebolla cortada en cubos parejos o rallada
1 copa de Vino Blanco
½  taza de Caldo de Verduras
1 taza de Crema de Leche
1 cucharada de Curry
2 cucharadas de Mostaza
3 cucharadas de Ciboulette picado
Sal Fina /Pimienta Blanca
Para la Guarnición de Maíz
2 tazas de Choclo en grano congelado
½ Kg. de Papas cortadas en cubos y hervidas
½ litro de Leche 
1 Pimiento Colorado cortado en cubos bien pequeños
2 cucharadas de Manteca
Sal Fina y Gruesa
Pimienta Blanca Molida
Procedimiento paso a paso
1.- Limpiar los bifes de peceto de todo excedente de grasa y membrana exterior.
Aplanarlos con una maza de cocina.
Salpimentarlos y pasarlos por harina de ambos lados, retirarle el exceso de
harina y reservar.
Este procedimiento nos concederá un dorado más pronunciado y
hará que al momento de incorporar algún líquido, se espese nuestra futura salsa
por disolución de la harina. Es recomendable realizar esta operación justo antes
de cocinar la carne dado que si lo hacemos con demasiada antelación, la
humedad de la carne absorbería la harina, se podrían formar grumos y la
superficie de la carne tendría una textura desagradable.

2.- En una sartén caliente y con 2 cucharadas de aceite, dorar los escalopes
durante 1minuto de cada lado. Retirarlos de la sartén
3.- En la misma sartén donde se doraron los escalopes, a la que le habremos
pasado un papel de cocina para retirarle impurezas que se hayan formado durante
el sellado de la carne, agregar una cucharada de manteca. Una vez fundida
incorporar la cebolla picada o rallada y una pizca de sal que ayudará a extraer los
líquidos de la cebolla y facilitará su rápida cocción.
4.- Cuando la cebolla esté traslúcida o transparente añadir el vino blanco, dejar
que hierva para que evapore el alcohol primario y evitar que nos quede con un
sabor fuerte y agregar el caldo de vegetales que dejaremos reducir por
evaporación durante unos 3 a 4 minutos a fuego fuerte.
5.- En ese momento incorporaremos la crema de leche, bajaremos el fuego para
no correr el riesgo que la crema se nos corte y llevaremos a ebullición por unos 2
minutos más.
6.- Ahora llegó el momento de darle su espíritu a nuestra salsa incorporándole el
curry.
7.- Por último incorporaremos nuevamente nuestros escalopes a la salsa para
terminar su cocción que nos llevará unos 2 minutos más. Salpimentaremos y
agregaremos en el momento de servir ciboulette picada
8.- En otra sartén con un poco de manteca saltearemos con cuidado de que no se
nos quemen, unos granos de choclo de los congelados, que previamente
habremos pasado por un poco de agua hirviendo con la finalidad de
descongelarlos. También se pueden utilizar los granos de choclo en lata, pero
recomiendo utilizar los congelados ya que tienen mejor textura y color.
9.- Una vez salteados los granos junto a los pimientos picados, agregaremos las
papas que deben estar ya cocidas, muy tiernas como para realizar un puré y luego
la leche
10.- Cuando tengamos una textura de crema espesa a la que habremos llegado
gracias al pisado de la papa y la destrucción de su almidón estaremos listos para
servir
.- Para servir pondremos en la base del plato un trazo de pure cremoso de choclo
y pimiento, por encima dos escalopes bien dorados y cubriremos con la salsa de
mostaza y ciboulette.