Riquísimas croquetas de pollo con ensalada crocante de arroz

INGREDIENTES

• Cebolla.
• Jamón cocido.
• Cebolla de verdeo.
• Ajo.
• 2 pechugas de pollo.
• 100 gr de queso.
• 2 papas ralladas.
• 150 gr de papa en escamas.
• Huevos.
• Arroz largo fino cocido.
• Ají molido y pimentón 
• Aceite y ajo picado.
• Pepino.
• Repollo morado.
• Cebolla de verdeo.
• Arvejas o chauchas.
• Cebolla morada.
• Maní.
• Cilantro.
• Jugo de limón.
• Salsa de soja.
• Aceite de oliva.

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltearla junto con la cebolla de verdeo cortada en ruedas finas, agregar el jamón cocido y saltear, agregar el pollo procesado y reservar en heladera. 
2. Porcionar y colocar queso en el centro. 
3. Rallar la papa, quitarle todo el líquido y agregar escamas de papa, pasar la croqueta por la mezcla de papa, luego por huevo batido y devuelta por la papa. 
4. Freír o cocinar al horno bien fuerte. 
5. Mezclar el arroz cocido con ajo picado, aceite de ají y pimentón, llevar al horno a 180°C y tostar el arroz. 
6. Armar una ensalada cortando cubos de pepino, cebolla de verdeo en cubitos pequeños, chauchas o arvejas salteadas, maní y cilantro picado. 
7. Hacer un aderezo con jugo de limón, soja y aceite.

 

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