Riquísima colita de cuadril con batata rellena

INGREDIENTES

• 1 colita de cuadril
• Tomate seco 
• 8 dientes de ajo
• 1 puñado grande de perejil
• 200 gr de champiñón
• 100 gr de queso rallado
• 50 gr de manteca 

Para la batata rellena:

• 3 batatas
• 100 gr de arvejas
• 50 gr de panceta
• Perejil fresco
• 1 limón
• 200 gr de parmesano
• 2 dientes de ajo picado
• Ketchup 
• Sal y pimienta negra
• 1 cebolla morada

 

PROCEDIMIENTO

1. Picar el champiñón y tomate seco en brunoise y saltear. 
2. Agregar perejil y ajo picado. 
3. Dejar enfriar y agregar el queso.
4. Rellenar la carne con la mezcla y sellar en un sartén de ambos lados. 
5. Cerrar y llevar al horno por 30 minutos.
6. Cocinar las batatas, abrir y retirar el interior, mezclar con kétchup, panceta cortada en cubo salteado, queso y arvejas. 
7. Llevar al horno terminar con arvejas salteadas y cebolla morada cortada en juliana.

 

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