Pechugas de pollo en croute con berenjenas

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo
• 4 rodajas de pan
• Manteca 
• 1 pizca de comino 
• Semillas de sésamo
• Pasta de sésamo
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de pimentón 
• 3 berenjenas
• 1 morrón rojo asado
• Aceitunas negras
• Alcaparras
• Tomate seco
• Ajo y perejil picado
• Jugo de limón
• 3 cucharadas de queso crema

 

PROCEDIMIENTO

1. Desmenuzar el pan hasta que quede bien procesado, mezclarlo con manteca, semillas de sésamo, pasta de sésamo, ralladura de limón, pimentón, comino y perejil picado. 
2. Sellar las pechugas de pollo, condimentar, colocar la croute por encima y llevar al horno a terminar la cocción.
3. Asar las berenjenas al horno y el morrón rojo. 
4. Pelar  las berenjenas, una de ellas cortarlas en tiras finas y reservar. 
5. Las otras procesarlas con queso crema condimentar muy bien para hacer una crema. 
6. Colocar en la base del plato, por encima la berenjena en tiras y hacer una mezcla del morrón asado, las aceitunas y el tomate cortado en cubos chicos, agregar las alcaparras, ajo picado y condimentar con limón y aceite. 
7. Volcar por encima y terminar con perejil picado. 

 

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