Rica y fácil tarta de mandarina y merengue de cacao

INGREDIENTES

Para el merengue de cacao:

• 4 claras
• 120 gr de azúcar
• 90 gr de azúcar impalpable
• 40 gr de cacao amargo

Para la masa sucree:

• 100 gr de manteca
• 125 gr de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 250 gr de harina 0000

Para la crema de mandarina:

• 100 cc de jugo de mandarina
• Ralladura de limón
• 135 gr de azúcar
• 6 yemas
• 200 gr de manteca

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el merengue: En un bowl batir las claras, incorporar de a poco el azúcar. 
2. Batir hasta que el merengue quede firme. 
3. Integrar con movimientos envolventes el azúcar impalpable. 
4. Colocar en una manga con boquilla lisa y realizar un disco con pompones de merengue, sobre una placa con papel manteca, cubriendo el diámetro de la tarta. 
5. Cocinar a horno a 150° por 30 minutos.
6. Para la masa: Cremar la manteca pomada con el azúcar, perfumar con esencia de vainilla o lo que prefieras. 
7. Integrarle las yemas y al final la harina realizando presión de a poco sin amasar. 
8. Estirar entre dos papel film del grosor deseado y llevar a frío. 
9. Colocar la masa en la tartera de 22 cm de diámetro y amoldar a la forma del molde que utilices. 
10. Pinchar la base, llevar a horno precalentado 180º por 25 minutos.
11. Para la crema: En una olla colocar el jugo de mandarina junto a los huevos y el azúcar. 
12. Cocinar hasta que espese, debe llegar a 85° (Podes hacerlo a baño maria para asegurar que no coagulan los huevos). 
13. Perfumar con ralladura de mandarina. 
14. Cuando baje la temperatura agregar la manteca pomada y mixear. 
15. Reservar.
16. Para el armado: Sobre la base de tarta cocida, colocamos la crema de mandarina fría, llevamos a heladera por una hora. 
17. Cubrir con el disco de merengue. 
18. Guárdate un poquito de la crema de limón para decorar.

 

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