Pastel de berenjenas, hongos y queso

INGREDIENTES

• Almidón de maíz 
• 100 gr de harina de arroz 
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 250 cc de agua 
• 24 cc de aceite de oliva 
•  6 gr de sal 
• 1 cucharadita de de goma xántica 
• 10 gr de psyllium 
• 160 gr de manteca o margarina 

Para la bolognesa de berenjenas y hongos:

• 4 berenjenas 
• 800 gr de tomate triturado
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria.
• 100 gr de hongos
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 250 gr de mozzarella

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el agua, la sal y el aceite con el psyllium. 
2. Por otro lado agregar el almidón, la goma xántica la harina y el trigo sarraceno, mezclar ambas preparaciones, formar una masa y dejar reposar por 6 horas o hasta 1 día en la heladera. 
3. Estirar la manteca o margarina de forma rectangular.  
4. Con un poco de harina de arroz sobre la mesada estirar la masa, colocar en el centro la margarina y enterrarla, estirar y realizar un pliegue simple (en total debe tener 5 pliegues simples o dos dobles uno simple). 
5. Llevar a heladera de ser necesario.
6. Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor, realizar el glaseado mezclando la clara con el azúcar impalpable. 
7. Cubrir con una capa fina la superficie de la placa y llevar a heladera. 
8. Liberar el hojaldre cortando todos los extremos y  porcionar de 20 x 30cm (vamos a necesitar dos tapas).
9. Hornear las berenjenas, retirarles la piel y cortarlas en cubos pequeños, cortar todos los vegetales en brunoise y cocinar en una sartén con aceite, agregar el vino, el tomate triturado y cocinar hasta que quede bien espeso. 
10. Enfriar. 
11. Rellenar la tarta y colocar por encima mozzarella, cubrir con la otra tapa de masa.

 

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