Torta crocante de dulce de leche, pastelera y frambuesa

INGREDIENTES

Para la masa:

• 400 gr de harina 0000
• 5 yemas 
• 150 gr de manteca fría
• 2 cucharadas de vodka
• 100 cc de leche

Para la pastelera:

• 500 cc de leche
• 125 gr de azúcar
• 20 gr de almidón
• 20 gr de harina 0000
• 6 yemas
• Esencia de vainilla

Para los rellenos:

• 350 gr de dulce de leche repostero
• 350 gr de crema de leche
• 200 gr de frambuesas

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, colocar en un bowl la harina con la sal y hacer un arenado con los cubitos de manteca bien fría.
2. En un bowl mezclar las yemas, el vodka y la leche e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. 
3. Amasar hasta lograr una masa lisa, dejar descansar.
4. Dejar reposar en frío. 
5. Estirar con palote bien fino. 
6. Pinchar con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 18 cm.
7. Colocar los discos en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados.
8. Para la pastelera,  colocar la leche en una cacerola, agregar la mitad del azúcar.
9. Llevar a primer hervor. 
10. Tamizar juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos. 
11. Agregar las yemas y unir. 
12. Colocar la leche y luego volver a la cacerola. 
13. Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.
14. Cocinar por un minuto luego que rompa el hervor. 
15. Reservar con film en contacto.
16. Colocar capa de masa, luego dulce de leche repostero, luego capa de masa, pastelera, luego crema con frambuesas y repetir por lo menos 3 veces el orden. 
17. Cubrir con masa triturada en los costados y por encima crema de leche batida. 

 

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