Increíble matambrito al libro con ensalada

INGREDIENTES

• 1 matambre de cerdo
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de aceite

Para el relleno:

• 1 zanahoria.
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde 
• 100 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil picado
• 200 gr de mozzarella en cubos

Para la ensalada:

• Repollo
• Pepino
• Cebolla de verdeo
• Perejil picado

Para la salsa:

• Queso crema
• Aceite
• Sal y pimienta
• Albahaca
• Espinaca

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la ensalada, picar el repollo, los pepinos cortados en cubitos, la cebolla de verdeo en ruedas y el perejil picado.
2. Mixear la albahaca, la espinaca, con aceite, queso crema, sal y pimienta. 
3. Integrar la salsa y mezclar. 
4. Terminar con albahaca fresca.

 

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