Escalope de pollo a la florentina con batatas

INGREDIENTES

• 2 pechugas 
• 2 huevos 
• ½ taza de leche 
• 2 cucharadas de yogurt 
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de harina leudante
• Perejil picado

Para la florentina:

• 2 cucharadas de manteca
• 2 atados de espinacas lavadas
• 1 diente ajo picado
• 25 gr de harina
• 500 cc de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 50 gr de queso fontina rallado

Para las batatas:

• 3 batatas 
• Cilantro picado
• Ajo picado
• Morrón en brunoise
• Tomate seco hidratado
• Ají molido

 

PROCEDIMIENTO

1. Filetear las pechugas para obtener láminas finas.
2. En un bowl mezclar los huevos, la leche, el yogurt, agregar perejil picado. 
3. Pasar el pollo por la pasta y freír en aceite.
4. En una sartén fundir la manteca, saltear las espinacas con el ajo picado, agregar la harina y de a poco la leche hasta formar una crema, condimentar. 
5. Cubrir las pechugas con la crema, colocar en una placa y llevar al horno con queso.
6. Hervir las batatas, cortarlas de forma irregular y freírlas, hacer una pasta con el tomate, aceite, ají molido mezclar con ajo picado, cilantro y el morrón en brunoise saltear en un wok.

 

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