Aprendé a cocinar falda al vino con papas rellenas

INGREDIENTES

• 1 falda deshuesada
• Aceite de oliva
• Mirepoix de zanahoria, apio, cebolla y puerro
• Laurel
• Ajo
• 1 naranja
• 1 limón
• Canela en rama
• Romero
• Tomillo
• Vino tinto
• Caldo
• Sal y pimienta

Para las papas rellenas:

• 3 papas
• Manteca
• Queso crema
• Puerro
• Mozzarella
• Panceta
• Verdeo

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar la falda en bifes y dorar en una cacerola. 
2. Agregar la mirepoix, el laurel, ajo, tiritas de cáscara de naranja y de limón, rama de canela, romero, tomillo, el vino tinto y el caldo hasta cubrir la preparación.
3. Cocinar hasta que espese y la falda esté tierna. 
4. Para que la salsa quede bien espesa, sacar la carne una vez que esté, mixear las verduras con el líquido y agregar una cucharada al ras de almidón de maíz. 
5. Mezclar bien con un batidor y volver a sumar la carne otra vez para que continúe su cocción hasta que la salsa quede bien espesa.
6. Cocinar las papas con ajo picado, hierbas y manteca envueltas en papel aluminio al horno hasta que estén blandas. 
7. Abrirlas desde arriba, retirar puré y mezclar con manteca, queso crema y mozzarella, llevar a horno a derretir el queso terminar con panceta salteada, puerro y verdeo.

 

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