Alfajores de lemon pie

INGREDIENTES

Para la Masa:

• 150 gr de Manteca (o mantequilla sin sal)

• 50 gr de Azúcar blanca

• 50 gr de Miel

• ½ unidad de Ralladura de limón

• ½ unidad de Ralladura de naranja (opcional)

• 1 cdtita de Esencia de vainilla

• 1 unid de Huevo

• 250 gr de Premezcla sin gluten

• 70 gr de Almidón de maíz

• 1 cdita de Goma xántica

• 1 cdita de Polvo para hornear

• ½ cdita de Bicarbonato de sodio

Para el Curd de Limón (Relleno):

• 120 gr de Manteca

• 1 unid de Huevo

• 3 unid de Yemas

• 120 gr de Azúcar

• 60 cc de Jugo de limón

• Ralladura de limón (cantidad a gusto, se sugiere de 1 a 2 limones)

Para el Terminado:

• Merengue Italiano (preparado previamente)

• Chocolate blanco (cantidad necesaria para bañar)

 

PROCEDIMIENTO

Preparación de las Tapas:

1. En un bol, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa.

2. Incorporar la miel, las ralladuras de limón y naranja, y la esencia de vainilla. Mezclar bien.

3. Añadir el huevo y batir hasta integrar por completo.

4. En otro recipiente, tamizar los ingredientes secos: la premezcla sin gluten, el almidón de maíz, la goma xántica, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

5. Incorporar los secos a la mezcla húmeda en partes, integrando con espátula o a mano hasta formar una masa homogénea.

6. Estirar la masa entre dos films o papeles manteca hasta lograr un grosor de aproximadamente 5 mm. Llevar a la heladera y dejar reposar por al menos 30 minutos.

7. Precalentar el horno a 180°C.

8. Retirar la masa del frío, quitar el film superior y cortar círculos de 5 cm de diámetro.

9. Colocar las tapas en una placa para horno enmantecada o con papel antiadherente.

10. Hornear durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Dejar enfriar por completo.

Preparación del Curd de Limón:

1. Colocar en un bowl que encaje sobre una olla (al baño María) el huevo, las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.

2. Cocinar la mezcla a baño María, batiendo constantemente con un batidor de mano, hasta que espese notablemente (debe cubrir el dorso de una cuchara).

3. Retirar del fuego y del baño María.

4. Agregar la manteca fría cortada en cubitos pequeños, batiendo enérgicamente hasta que se funda por completo y se integre, formando una crema suave y brillante.

5. Llevar el curd a la heladera, cubierto con film en contacto, para que enfríe y termine de espesar.

Armado y Terminado de los Alfajores:

1. Armar la base: Tomar una tapa de alfajor y colocarla como base.

2. Rellenar: Colocar en el centro una cucharada generosa de curd de limón frío.

3. Coronar con merengue: Sobre la otra tapa (la "tapita"), realizar con una manga pastelera una corona o anillo de merengue italiano, dejando el centro libre.

4. Cerrar: Colocar con cuidado la tapa coronada con merengue sobre la base rellena de curd, presionando ligeramente.

5. Secar el merengue: Dejar reposar los alfajores hasta que el merengue esté seco y firme al tacto.

6. Bañar: Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas. Tomar cada alfajor por los costados y bañar la mitad superior en el chocolate blanco.

7. Finalizar: Dejar escurrir el exceso de chocolate y colocar sobre una rejilla o papel antiadherente hasta que el chocolate se seque por completo.

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