Algo diferente: pionono toné

INGREDIENTES

Para el pionono:

• 60 gr de harina 0000
• 60 gr de azúcar 
• 6 huevos
• Esencia de vainilla 
• 1 cucharada de miel
• Sal 

Para la carne:

• 750 gr de carne de ternera 
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo
•  Laurel 
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ají molido
•  100 cc de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

• 1 lata de atún 
• 2 anchoas
• jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza 
• 200 cc de crema 
• Alcaparras
• 100 gr de mayonesa 

Extra:

• 4 huevos duros
• Perejil picado 
• Mayonesa

 

PROCEDIMIENTO

1. Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta duplicar el volumen.
2. Agregar la harina e integrar.
3. Volcar la preparación sobre una placa enmantecada.
4. Cocinar a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
5.  Sellar la carne en una sartén a fuego fuerte, dorar todos sus lados, reservar.
6. Colocar la carne en una olla junto con los vegetales cortados el caldo, el vinagre y la sal. 
7. Agregar el laurel, el pimentón y el ají molido.
8. Cocinar a fuego medio durante 1 hora y media como mínimo, hasta que la carne esté cocida y tierna. 
9. Reservar una taza del líquido de cocción.
10. Desmechar la carne cuando aún esté caliente.
11. Hacer la salsa mixeando todos los ingredientes, mezclar ambas preparaciones. 
12. Extender el pionono y rellenar con la carne, huevo, alcaparras y perejil picado. 
13. Enrollar. 
14. Cubrir con mayonesa y huevo rallado. 

 

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