Risotto de hongos con pesto de tomates y almendras

INGREDIENTES

Para el risotto:

Arroz carnaroli 120 grs

Cebolla ½ unid

Puerro (blanco) 1 unid

Ajo 1 diente

Aceite de oliva c/n

Manteca c/n

Caldo de carne c/n

Hongos Portobello 100 grs

Hongos Champiñones 50 grs

Hongos de pino 15 grs

Para terminar:

Manteca 100 grs

Queso rallado un puñado

Sal y pimienta

 

Para el pesto:

Tomates secos 20 grs (4/5 tomates)

Ajo 1 diente

Aceite de oliva c/n

Almendras 4 unid

Albahaca un puñado

Queso sardo 2 cdas

Sal y pimienta c/n

 

Para decorar:

Brotes

 

PROCEDIMIENTO

Para el risotto:

Hidratar los hongos de pino en agua tibia, luego de media hora picarlos y reservar el liquido.

Cicelar los hongos frescos y dorar en sartén bien caliente, reservar. Por otro lado sudar la cebolla junto con el ajo y el puerro en una sartén con aceite de oliva y manteca. Agregar el arroz y nacarar. Incorporar caldo de carne de a poco y revolver constantemente. Agregar los hongos salteados, hongos de pino y agua de remojo de los mismos.

Seguir la cocción del arroz siempre moviéndolo y agregando caldo a medida que valla necesitando.

A los 18 minutos apagar el fuego, salpimentar e incorporar el queso, la manteca y la albahaca y emulsionar. Servir inmediatamente.

 

Para el pesto:

Pelar y tostar las almendras. Hidratar los tomates por 10 minutos con agua tibia, luego escurrir y procesar con el resto de los ingredientes.