Pavlova de chocolate y naranja

Ingredientes 

Merengue 

• 4 Claras 
• 80  azúcar común 
• 60  gr azúcar impalpable
• 20 gr Cacao amargo

 

Crema pastelera de naranja  

• 300 cm de Jugó de naranja
• Ralladura de naranja 
• 25 gr de Maizena
• 4 Yemas 
• 100 gr Azúcar 
• 1 cda de Manteca 

 

Extra 

• Crema chantilly 
• Flores comestibles
• Gajos de naranja a
• Rulos de chocolate 

 

Procedimiento 

1. Precalentar el horno a 140°C.
2. Preparar 3 placas para horno con una plancha de silicona en la base. 
3. Colocar las claras y agregar en forma de lluvia, azúcar.
4. Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
5. Tamizar el azúcar, talco y el cacao e incorporar a las claras en forma envolventes. 
6. Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
7. Hacer 3 discos de merengue con ayuda de una cuchara. La referencia para hacer la forma.
8. Hornear por 1 hora hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.

 

Para la crema 

1. Colocar las yemas con el azúcar y maicena, mezclar y sumar el jugo de naranjas tibio.
2. Volcar a una olla, seguir batiendo hasta tener una crema limpia y que la espuma desaparezca.
3. Retirar del fuego y agregar la manteca y dejar enfriar.

 

Para el armado

1. hacer un cordón de crema chantillí y hacer un centro de la crema de naranjas, sembrar frutas a elección y repetir así sucesivamente hasta terminar con los 3 discos.