Sorprende con este sándwich de ciabatta y pollo

INGREDIENTES

Para el poolish o prefermento:

• 170 gr harina 000 
• 170 cc agua
• 1 gr de levadura

Para la masa:

• 400 gr harina 000
• 250 cc agua
• 10 gr sal
• 2 a 3 gr levadura

Para el pollo crispy estilo kentucky:

• 4 pechugas de pollo
• 1 litro de aceite de girasol

Para la cubierta crocante:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharada sal fina 
• 1 cucharada de pimienta negra
• pimentón ahumado, comino molido, ajo en polvo

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el poolish, unir todos los ingredientes y apenas unir en un bowl.
2. Tapar y dejar descansar hasta el otro día en heladera.
3. Disponer en un bol los ingredientes de la masa, y agregar el poolish.
4. Amasar hasta unir bien y hacer pliegues a intervalos de 20 minutos. 
5. En total le hice 3 pliegues. 
6. Luego formamos bollos y dejamos que duplique la masa. 
7. Formamos las çiabattas y las dejamos descansar 20 minutos más dejando espacio entre medio. 
8. Entre medio de un repasador, que servirá como contención de las barras. 
9. Hornear a 240°C en una placa que ya estará caliente en el horno. 
10. Rociarlos con agua durante los primeros 5 minutos, todo este vapor servirá para que el pan se abra.
11. Para el pollo: limpiar bien las pechugas de pollo, cortar finas como milanesa y reservar. 
12. Con el agua tibia generar una salmuera y acomodar el pollo dentro. 
13. Dejar reposar unas 2 a 3 horas en heladera.
14. Para la cubierta crocante mezclar la harina con todos los condimentos y reservar. 
15. Retirar el pollo de la salmuera y acomodar sobre la harina presionando bien. 
16. Volver a la salmuera (como si fuera huevo) y volver a la harina condimentada. 
17. Este es el secreto para que quede una capa crocante. 
18. Sumergir en fritura profunda bien caliente y cocinar por ambos lados cada pechuguita hasta que quede crocante y dorada. 
19. Acompañar con lechuga, tomate y cebolla más palta.

 

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