Algo diferente: kebabs con ensalada de garbanzos

INGREDIENTES

• 500 gr carne de vaca o cordero
• 2 tajadas de pan lactal 
• 1/2 taza leche
• 1 cebolla
• perejil o cilantro
• pimienta de jamaica, coriandro, sal

Para la ensalada:

• 2 berenjenas
• comino, coriandro
• 1/2 morrón rojo
• 1 tomate
• 1 lata de garbanzos
• 20 aceitunas verdes
• 1/2 taza de nueces
• 1 diente de ajo
• perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de jugo de limón
• sal y pimienta

Para la salsa tahini:

• 1/2 taza de tahini o pasta de sésamo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de yogur natural
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 o 2 cucharadas de agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Disponer en un bol la carne picada y remojar la miga de pan sin sus bordes en la leche. 
2. Condimentar la carne con todas las especias y la sal. 
3. Agregar la cebolla rallada o picada finamente y la miga de pan remojada. 
4. Amasar (con ayuda de guantes) por un buen rato para que la proteína se pegue más y quede bien mezclada de condimentos. 
5. Muy importante: dejar reposar la carne en frío antes de armar los kebabs. 
6. Para armar los kebabs o kaftas de cordero, tomar porciones y cubrir la masa de tacos y cortar cuadrados.
7. Llevar a la parrilla o plancha y cocinar por 20 minutos, girándose cada tanto. 
8. Encender el horno a 250°C y disponer una hoja de papel aluminio en la base una placa para horno para limpiar más fácil la placa luego. 
9. Mientras, hacemos la salsa tahini: mezclar en un bol la pasta de sésamo, jugo de limón + yogur y sal. 
10. Sumar unas 3 cucharadas de agua y mezclar bien hasta obtener una salsa cremosa y algo espesa. 
11. El agua se puede ir ajustando según la textura que buscamos. 
12. Para las berenjenas, cortarlas en cubos (si no te gusta la piel, las puedes pelar) y condimentar antes de llevar al horno en la placa preparada por al menos 45 minutos. 
13. Retirar y dejar enfriar.
14. Transferir a un bol y mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada. 
15. Para servir, acomodar en la base de un plato la crema de tahini y dejando un centro libre para acomodar las berenjenas.

 

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