Torta brownie con crema chiboust y frutos rojos

INGREDIENTES

• 140 g de chocolate amargo
• 85 gr de manteca
• 2 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 70 gr de harina 0000

Crema pastelera:

• leche 500 cc
• azúcar 80 gr
• yemas 5 
• manteca 30 gr
• maicena 50 gr
• esencia de vainilla

Para el merengue italiano

• claras de huevo 4
• azúcar 250 gr
• agua 60 gr

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el brownie: Comenzar derritiendo chocolate con manteca en microondas, chequeando cada 30 segundos para que no se queme, hasta fundir y reservá.
2. En un bowl, batí huevos con azúcar hasta espumar, sumá un chorrito de esencia de vainilla y el chocolate derretido.
3. Continúa batiendo para mezclar bien el chocolate y con movimiento envolventes, incorporar harina hasta integrar. 
4. Una vez lista, volcar la mezcla en un molde enmantado, enharinado y con papel manteca.
5. Cocinar en un horno a 180°C por unos 20 o 25 minutos.
6. Para la pastelera: Llevar a hervor leche + vainilla con la mitad del azúcar.
7. Mezclar yemas con el resto de azúcar con maicena.
8. Sumar la leche caliente con la mezcla de yemas, llevar al fuego y mezclar hasta espesar y terminar con la manteca.
9. Para el merengue italiano: Batir las claras, hacer un almíbar con azúcar y agua, hervir hasta 118°C. 
10. Incorporar el almíbar a las claras ya batidas (sin parar de batir) en forma de hilo, poco a poco. 
11. batir hasta enfriar (5 O 6 minutos).
12. mezclar 500 gr de crema pastelera con 250 gr de merengue italiano en forma envolvente.

 

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