Carré de cerdo relleno con papas a la crema gratinadas

INGREDIENTES

• 1 pieza carré de cerdo con hueso
• Sal y pimienta
• 2 cdas mostaza
• 1 cda de ají molido
• 2 cdas aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda romero o tomillo
• Hilo para bridar

Para el relleno:

• 150 gr tomates secos hidratados
• 200 gr mozzarella o queso firme
• Hojas de albahaca
• 100 gr aceitunas negras
• 100 gr ciruelas pasas
• 50 gr frutos secos
• Pimienta

Para las papas a la crema gratinadas:

• 1 kg de papas
• 500 cc de crema
• 200 cc de leche
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 200 gr de queso rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Rallar el queso y mezclar con los tomates picados, los frutos secos, las ciruelas, las aceitunas, y los condimentos. 
2. Reservar.
3. Para el carre: Limpiar el carré, sacarle cuidadosamente el centro y abrirlo estirandolo.
4. Condimentar con sal y pimienta (un poco) y pincelar con un poco de mostaza, y rellenar con el todo el preparado previo y enrollar, cubrir con papel film y volver a meter en el costillar, luego sacar el film, cortar las chuletas y que queden rellenas.
5. Dorar en plancha caliente y terminar de cocinar en el horno.
6. Papas a la crema: Cortar las papas bien finitas.
7. Montar en la fuente en capas intercalando con queso rallado.
8. En una olla calentar la leche y la crema con las especias e infusionar con el ajo.
9. Cubrir con el preparado las papas y llevar a horno bajo durante unos 20 minutos, hasta que las papas estén bien cocidas y luego subir el horno para que gratine.

 

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