Costillitas de cerdo con risotto de dedalitos

INGREDIENTES

 

• 10 costillitas de cerdo
• Parte verde de la cebolla de verdeo
• Ralladura de lima y su jugo
• Salsa de ostras o soja
• Miel 
• Caldo

Moler:

• Pimienta en grano
• Jengibre fresco
• Ajo
• Sal gruesa

Para el risotto:

• 500 gr de fideos dedalitos
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 1 morrón verde 
• 2 dientes de ajo
• 250 cc de vino blanco 
• Caldo 
• 100 gr de manteca 
• Pimienta 
• 50 gr de queso parmesano
• Tomillo 
• Ralladura de limón 

 

PROCEDIMIENTO

1. En un mortero moler la pimienta, el jengibre, el ajo y la sal. 
2. Frotar la mezcla a las costillas, agregar la miel, ralladura de lima y su jugo, verde de verdeo picado y la salsa. 
3. Sellar en la sartén con un poco de aceite  hasta que queden bien doradas, agregar caldo y dejar cocinar hasta que estén tiernas y caramelicen. 
4. Rehogar en un wok con un poco de aceite la cebolla, con ajo picado morrón cortado en cubos chiquitos y el puerro en ruedas bien finas, agregar los dedalitos y mezclar hasta que los vegetales estén tiernos. 
5. Desglasar con vino blanco y agregar cuando haya evaporado el alcohol el caldo. 
6. Cuando esté cocido terminar con manteca, queso y ralladura de limón. 

 

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