Riquísimo éclair de chocolate y café

INGREDIENTES

Para la masa bomba:

• 250 cc de leche 
• 100 gr de manteca
• 30 gr de azúcar
• 130 gr de harina 0000 
• 15 gr de cacao 
• 240 gr de huevo

Para el craquelin de cacao:

• 80 gr de manteca
• 100 gr de azúcar rubio
• 90 gr de harina 0000 
• 10 gr de cacao 

Para el rellenos y terminación:

• 150 gr de pastelera 
• 30 cc de espresso
• 150 gr de pastelera 
• 40 gr de choco amargo
• Cacao extra
• Nibs de cacao
• Crema de mascarpone 
• Chocolate blanco 
• Chocolate negro

 

PROCEDIMIENTO

1. Procedimiento masa bomba: calentar manteca, leche y azúcar. 
2. Una vez disuelta la manteca agregar la harina, el cacao tamizado y formar una masa.
3. Sacar del fuego y ponerla en la batidora para que baje la temperatura, luego ir agregando los huevos de a uno.  
4. Reservar en la heladera por 24 hs antes de utilizar. 
5. Procedimiento craquelin: mezclar todo en la batidora con el accesorio de la lira. 
6. Estirar sobre dos papeles manteca. 
7. Enfriar y cortar del tamaño del choux o éclair.
8. Armado de éclairs: En una manga con pico rizado, estibar los éclairs, apoyar las tapitas de craquelin y hornear 4 minutos a 200 grados y terminar su cocción a 160 grados por 14 minutos.
9. Craquelin: Rellenar con pastelera de chocolate y decorar con hillos de choco blanco y negro.
10. Sin craquelin: cortar la tapita de arriba. 
11. Rellenas con pastelera de café. 
12. Por arriba cubrir con chantilly de mascarpone, cacao y nibs de chocolate.

 

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