Arrollado de bife con vegetales y pesto blanco

INGREDIENTES

• 6 bifes de nalga 
• 2 cucharadas de mostaza
• Ajo picado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cebolla caramelizada
• 200 gr de hongos 
• ½ atado de espinaca 
• 100 gr de queso parmesano
• Vino tinto
• Caldo vegetales

Para el pesto blanco:

• 200 gr de ricota
• 100 gr de parmesano
• 10 nueces
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de albahaca 
• Aceite 

 

PROCEDIMIENTO

1. Con un martillo aplastar las uniones de los bifes y hacer un rectángulo para pincelar con mostaza, ajo picado  sal y pimienta, rellenar con queso parmesano, y  un salteado de cebolla caramelizada, hongos salteados y espinaca.  
2. Enrollar y atar. 
3. Sellar en una sartén, desglasar con vino y agregar caldo. 
4. Cocinar tapado. 
5. Procesar la ricota junto con el ajo, las nueces, el queso, la albahaca y el aceite. 
6. Saltear los ñoquis con el pesto si es necesario estirar la salsa con crema de leche.
7. Acompañar con bastones  de batatas fritas.

 

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