Increíble matambrito de cerdo con batatas rellenas

INGREDIENTES

Para el matambrito:

• 1 matambrito de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Leche
• 300 gr de queso mozzarella
• 50 gr de queso parmesano
• Perejil picado

Para la guarnición:

• 500 gr de puré de batata
• 3 cucharadas de papa en escama
• 3 cucharadas de almidon de maiz
• 50 gr de queso parmesano rallado fino
• Manzana salteada en cubos pequeños

 

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén sofreír hasta caramelizar la cebolla cortada en juliana y el puerro en ruedas finas, condimentar y agregar diluido almidón de maíz, luego agregar de a poco la leche hasta obtener una textura cremosa pero no tan fluida. 
2. Sellar el matambrito de ambos lados, condimentar y cubrir con la salsa, agregar queso mozzarella y parmesano. 
3. Llevar a gratinar al horno.
4. Hacer el puré de batata, agregarle papa en escamas, queso rallado y almidón de maíz hasta formar una pasta. 
5. Caramelizar manzanas cortadas en cubos pequeños, reservar. 
6. Tomar una porción de batata, hacer un hueco en el centro y rellenar con manzana. 
7. Cerrar y freír en aceite.

 

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