Medallones de papa con ensalada de repollitos, nueces, queso y cebolla

INGREDIENTES

• 500 gr de papa cocida
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 30 gr de queso rallado 
• 150 gr de harina 
• Mozzarella
• Jamón cocido

Para rebozar:

• Huevos 
• Pan rallado 
• Ajo
• Mostaza opcional
• Perejil

Para la ensalada: 

• 200 gr de repollitos de bruselas 
• 1 cebolla
• Queso de rallar

Para el aderezo: 

• Jugo de dos limones 
• 1 cucharadita de miel
• Aceite 
• Nueces 

 

PROCEDIMIENTO

1. Hervir las papas con piel. 
2. Retirarle la piel y pisar bien las papas.
3. Una vez que bajó la temperatura, incorporar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. 
4. Incorporar también harina y queso rallado. 
5. Unir sin amasar demasiado.
6. Sobre un papel separador y un aro para hamburguesas, colocar una base no muy gruesa de puré. 
7. Luego el jamón picado, queso rallado, mozzarella y terminar con capa de puré.
8. Retirar el aro y llevar al freezer hasta que puedas manipular para poder rebozarla.
9. Rebozar y freír o hacer al horno. 
10. Para el rebozado al huevo puedes ponerle mostaza, ajo rallado, sal y pimienta.
11. Para la ensalada: lavar los repollitos de bruselas y quitarles la parte marrón del cabito. 
12. Luego cortarlo en cuartos. 
13. Saltear con un poco de ajo y ralladura de limón.
14. Cortar la cebolla en juliana fina y mezclar con los repollitos, sumar las hebras de queso rallado y las nueces tostadas, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta negra.

 

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