Rico y fácil tiramisú

INGREDIENTES

• 100 gr de azúcar
• 4 yemas 
• 4 claras
• 1 cucharada de esencia de vainilla 
• 100 gr de mix de harina sin gluten 
• ¼ de cucharadita de goma xántica
• Azúcar impalpable 

Para el almíbar de café:

• 3 cucharadas de licor de café 
• 150 cc de agua 
• 2 cucharadas de café instantáneo 
• 150 gr de azúcar 

Para la crema de tiramisú:

• 8 yemas 
• 80 gr de azúcar 
• 200 gr de crema de leche
• 2 o 3 cucharadas de agua 
• 800 gr de queso mascarpone o queso crema

Extra:

• Cacao amargo para espolvorear

 

PROCEDIMIENTO

1. Para las vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. 
2. Batimos bien hasta que cambian de color, más blanquecinas.
3. Batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso, pero que sea fácilmente integrable.
4. Tamizamos el mix de harina con la goma xántica.
5. Mezclamos a las claras las yemas en forma envolvente y luego la harina también envolvente.
6. Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
7. Espolvoreamos con azúcar impalpable. 
8. Dejamos reposar 30 segundos y volvemos a espolvorear. 
9. Opcionalmente, se puede rociar con unas gotas de agua.
10. Cocinamos en el horno a 200 °C durante 10 a 12 minutos. 
11. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
12. Para la crema de tiramisú, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 g de agua en un bol a baño de maría. 
13. Batimos hasta llegar a los 85 °C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
14. Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
15. Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. 
16. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
17. Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
18. Para el almíbar, remojamos el azúcar y el café con el agua. 
19. Llevamos a primer hervor. Retiramos del fuego y cuando se enfríe incorporamos el licor.
20. Para el armado del postre, remojamos las masitas en el almíbar de café frío.

 

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