Aprendé a cocinar ñoquis de batata con pesto de espárragos

INGREDIENTES

• ½ kg de batatas 
• 150 gr de harina
• 1 yema
• Sal y pimienta
• 100 gr de queso rallado bien fino

Para la salsa:

• Espárragos
• Crema de leche 
• Queso duro rallado
• Sal y pimienta
• Ralladura limón
• 1 diente de ajo 
• Perejil

 

PROCEDIMIENTO

1. Hacer un puré de batatas, cocinarlas enteras, con la piel al horno hasta que estén tiernas. 
2. Opcional: también podés cocinarlas en bolsa al microondas. 
3. Estas cocciones son fundamentales para que la batata esté bien seca y salgan bien livianos los ñoquis. 
4. Hacer una corona con el puré de batatas. 
5. Agregar la yema al puré. 
6. Mezclar bien e incorporar la harina, queso rallado y un poco de pimienta.
7. Importante: no amasar demasiado y sólo unir los ingredientes hasta incorporar bien la harina.
8. Cortar las puntas de espárragos y blanquear apenas 1 min en agua hirviendo retirar. 
9. Una parte de esas puntas saltearlas. 
10. Hervir 3 minutos los tallos y picarlos. 
11. En un vaso de mixer colocar un puñado de espárragos, puñado de perejil queso rallado, un poco de agua de cocción, sal y pimienta. 
12. Mixiar hasta obtener una pasta, agregar crema de leche y volcar en una sartén y ahí mismo los ñoquis. 
13. Terminar con ralladura y algunas puntas de espárragos.

 

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