La carne aumentó un 73% el último año

El proceso de desaceleración inflacionaria ha encontrado un obstáculo difícil de sortear, interrumpiendo la tendencia a la baja con un registro del 2,5% en noviembre, la cifra más alta del último semestre. El responsable directo de este rebote es el rubro de alimentos, empujado verticalmente por el precio de la carne vacuna. Según el relevamiento del IPCVA, los cortes vacunos se dispararon un 8,2% mensual y acumulan un alza interanual del 72,8%, despegándose drásticamente del índice general de precios y superando ampliamente a otras proteínas como el pollo y el cerdo, que se movieron al ritmo de la inflación promedio.

 

Desde la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) advierten que este fenómeno no responde a un repentino boom de consumo. Si bien los salarios mostraron una leve recuperación frente al IPC —con el RIPTE subiendo un 39% interanual—, esta mejora en el poder de compra es marginal y no alcanza para explicar la magnitud del encarecimiento en las carnicerías. El comportamiento del mercado cárnico se ha desacoplado de la dinámica general de bienes y servicios, evidenciando tensiones propias del sector.

 

El diagnóstico técnico apunta a problemas de oferta como el motor principal de las subas. El incremento en el valor de la hacienda en pie, iniciado a mediados de octubre, ejerce una presión constante sobre toda la cadena de comercialización. No obstante, el traslado a precios minoristas no ha sido pleno; los eslabones intermedios han absorbido parte del impacto para evitar un desplome en las ventas, generando un atraso de precios en el mostrador estimado entre un 10 y un 15 por ciento respecto a los valores mayoristas.

 

El panorama a corto plazo sugiere que la tendencia alcista llegó para quedarse, consolidando un escenario complejo para el bolsillo. En la última semana, el precio del novillito liviano en el mercado ganadero volvió a saltar un 10%, alcanzando los $4.400 por kilo vivo, mientras que la carne al gancho subió un 7,5%. Estos movimientos recientes en el Mercado Agroganadero (MAG) anticipan que la presión sobre los precios al consumidor continuará, desafiando las metas de desinflación del equipo económico.

 

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