Tapa de asado rellena

Ingredientes

• 1 tapa de asado entera
• 1/2 taza de vinagre
• Hojas de laurel, granos de pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de aceite común

 

Para el relleno:

• 1 zanahoria rallada
• 1 morron asado, cortado en tiras
• 1 zucchini rallado (sin los centros)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 puñado de perejil picado
• Sal parrillera y pimienta
• 200 g de mozzarella rallada

 

Para las papas:

• 1 kg de papas blancas medianas (parejas en lo posible)
• 1 cucharada de sal parrillera + pimienta recién molida
• 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva

Aparte: hilo matambrero y aguja para coser la carne

Proceso

 

1. Mezclar el vinagre con el laurel, granos de pimienta, el pimentón y el aceite.
2. Volcar sobre la tapa de asado y masajear.
3. Dejar marinando a temperatura ambiente unas 2 horas o si podes de un día para el otro en heladera. Esto es clave para que salga más tierna.
4. Luego secar la marinada y hacer un tajo como si fuera un sobre profundo sin llegar a los extremos.
5. Rehogar apenas las verduras en juliana con el ajo por unos minutos.
6. Retirar del fuego, condimentar y sumar el perejil y los morrones asados en tiras.
7. Dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada.
8. Rellenar la carne y poner sobre una placa. Condimentar con sal parrillera y pimienta y acomodar unos limones en rodajas x encima.
9. Tapar con aluminio y llevar a horno 200 °C los primeros 30 minutos. Luego bajar el fuego al mínimo (140 °C) y cocinar 1 hora y 30 min más. Es decir, total de tiempo de cocción 2 horas. Esto es clave para que quede tierna.
10. Cuando falte media hora destapar la carne para que se dore bien.
11. Si hace falta líquido podemos agregar caldo o vino blanco.
12. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
13. Para las papas, pre cocinarlas en un hervor de 10 minutos en agua con sal.
14. Retirarlas y aplastarlas levemente como quien quiere que se quiebren.
15. Agregar manteca derretida, aceite oliva, sal y pimienta.
16. Llevar a horno fuerte por 20 minutos hasta que doren.
17. Retirar y servir con la carne.