Cocina involtini de pollo con ensalada de manzana y apio

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo.
• 250 gr de lomito ahumado o panceta.
• 200 gr de tomates secos hidratados.
• 100 gr de queso rallado.
• 1 diente de ajo.

Para la ensalada:

• 1 vara de apio.
• 2 manzanas.
• 2 zanahorias ralladas.
• 100 cc de crema.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• Jugo de limón.
• 1 puñado de frutos secos.

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos abriendo las pechugas de pollo y martillamos para ganar superficie.
2. Procesar los tomates secos hidratados con queso, ajo y aceite, hasta formar una pasta.
3. En una sartén grande dorar el lomito ahumado.
4. Esparcir la pasta de tomates sobre las pechugas, el lomito ahumado y los bastones de zucchini precocidos.
5. Envolver y cerrar bien con hilo o palillos escarbadientes.
6. Dorar en sartén por todos sus lados.
7. Terminar la cocción en sartén tapada con vino blanco y caldo.
8. Para la guarnición, en un bowl mezclar crema con mayonesa, salsa de soja y jugo de limón.
9. Aparte picar bien pequeño el apio, sumar a la manzana con cáscara y la zanahoria.
10. Mezclar todo y finalizar con los frutos secos.

 

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