Sorprende con estos ravioles de osobuco con crema

INGREDIENTES

Para el relleno:

• osobuco desmenuzado.
• cebolla
• morrón rojo
• ajo picado
• pimentón ahumado
• comino
• cebolla de verdeo

Masa para ravioles:

• 300 gr de harina
• 200 gr de sémola
• 3 yemas
• 1 puñado de espinaca y perejil
• 60cc de agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el osobuco: pasar el ossobuco por harina, y sellar con fuego fuerte de ambos lados en un brasero con un fondo de aceite hasta que la superficie esté bien caramelizada.
2. Retirar, añadir un poco más de aceite y rehogar los vegetales hasta que estén bien dorados.
3. Desglasar con vino tinto, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol. 
4. Agregar el tomate y las hierbas distribuir el fondo de carne en placas profundas para horno, distribuir el osobuco por encima añadir más fondo de ser necesario.
5. Tapar con papel aluminio y brasear en horno entre 2 y 3 horas hasta que esté tierno como para cortarlo con cuchara.
6. Una vez frío desmenuzar bien con las manos y reservar.
7. Para el relleno: rehogar la cebolla y el morrón y el ajo en una olla con un poco de la manteca, luego también al fuego y por pocos segundos agregar el pimentón y el comino.
8. Añadir el ossobuco deshilachado, remover bien hasta integrar todo.
9. Desglasar con el vino blanco, una vez evaporado el alcohol retirar del fuego, esparcir en placas y llevar a enfriar para que el relleno esté firme y nos permita armar los ravioles.
10. Una vez frío agregar la cebolla de verdeo.

 

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