Tallarines verdes con albondiguitas y salsa de tomate

INGREDIENTES

• Tallarines verdes:
• 350 gr harina 0000
• 150 gr semolín
• 150 gr huevo 
• 100 gr espinaca procesada
• 1 cda aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Semolín extra para estirar
• Salsa de tomate
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo 
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates perita maduros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Opcional: pizca de azúcar, laurel u orégano

Albondiguitas rellenas:

• 500 gr carne picada 
• 1 diente de ajo 
• 2 cdas cebolla bien picada
• 2 cdas queso rallado
• Pan lactal 3 rodajas
• Leche 100 cc
• 1 huevo chico
• Sal y pimienta
• Cubitos de mozzarella fría
• Aceite

 

PROCEDIMIENTO

1. Blanqueá 300 gr de espinaca fresca 30 segundos.
2. Enfriá en agua helada.
3. Escurrí y apretá muy bien.
4. Procesá hasta puré.
5. Pesá 100 gr exactos.
6. Mezclá harina 0000 con semolín.
7. Formá volcán.
8. En el centro poné: huevos, espinaca, aceite y sal.
9. Integrá y amasá 10 o 12 min hasta lisa y elástica.
10. Envolvé y dejá reposar 30 min.
11. Pasá por máquina desde el punto más grueso.
12. Bajá gradualmente hasta punto 7 u 8.
13. Espolvoreá con semolín.
14. Cortá en tallarines.
15. Dejá orear 10 minutos.
16. Rehogá la cebolla picada con aceite y sal.
17. Sumá el morrón en cubitos.
18. Agregá el ajo picado.
19. Incorporá tomate cubeteado.
20. Cociná 20 o 25 min a fuego medio.
21. Ajustá sal, pimienta y condimentos.
22. Mezclá carne, ajo, cebolla, queso rallado, huevo, sal y pimienta y el pan remojado en leche.
23. Tomá una porción chica, colocá un cubito de mozzarella en el centro.
24. Cerrá formando bolitas.
25. Sellá en sartén con aceite hasta dorar.
26. Terminá de cocinarlas dentro de la salsa 5 o 8 min.

 

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