Entrañas y chimi con papas smash y mayo picante

INGREDIENTES

Para la entraña:

• Entraña
• Sal entrefina
• Manteca
• Ajo 
• Romero 1 ramita

Para el chimichurri:

• Ajo picado
• Perejil fresco picado
• Ají molido
• Orégano seco
• Laurel 1 hoja
• Aceite y vinagre
• Sal y pimienta
• Salsa inglesa 1 cdita

Para las papas smash:

• Papas
• Ajo dientes
• Tomillo
• Sal entrefina o gruesa
• Pimienta
• Ají molido
• Manteca
• Queso rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar las entrañas y reservar. 
2. Para hacerlas, en plancha caliente, poner aceite de oliva, manteca los ajos y el romero, dejar que se infusione. 
3. Dorar las entrañas salar de ambos lados al punto deseado rebañar la piezas de carne con la manteca que va fundiendo para que impregne el sabor.
4. Para el chimi, en un recipiente dejar hidratando con agua muy caliente el ají molido, el orégano y la hoja de laurel, mientras en otro recipiente, mezclar el ajo y el perejil picado, todo fresco, y mezclar con las otras especies secas, integrar y condimentar con el aceite vinagre sal y picante, el toque de la inglesa es el secretito.
5. Llevar a hervir las papas con el ajo y con el tomillo cuando están al dente, colar y cortar cocción, y aplastarlas, llevar a una placa precalentada y poner las papas, con mas tomillo y ajo y la manteca el ají molido y pimienta probar de sal, y terminar con el queso rallado.
6. Llevar a horno fuerte hasta que estén bien crujientes.

 

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