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Riquísimo postre helado de maní
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Roberto Ottini (@roberto_ottini).
30 de enero de 2026
INGREDIENTES
Para el praliné de maní:
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de maní pelado sin sal
Para el almíbar:
- 200 gr de azúcar
- 100 cc de agua
Para la crema de yemas:
- 6 yemas
- 1 cdta esencia de vainilla
Para la crema:
- 500 cc de crema de leche bien fría
Extra:
- Dulce de leche repostero
PROCEDIMIENTO
- Realizar un caramelo seco con el azúcar.
- Agregar el maní, mezclar rápidamente y volcar sobre papel manteca.
- Dejar enfriar y picar groseramente.
- Hervir el azúcar con el agua hasta un punto bolita blanda (118 o 120 °C).
- Retirar del fuego.
- Batir las yemas junto con la esencia elegida.
- Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continuar batiendo hasta obtener una preparación espesa, pálida y fría.
- Batir la crema de leche a punto chantilly.
- Incorporar la crema batida a la preparación de yemas con movimientos envolventes.
- Forrar una budinera con papel film.
- Volcar la mitad de la mezcla y llevar a frío 20 o 30 minutos.
- Retirar, realizar una tira central de dulce de leche con manga y cubrir con el resto de la crema.
- Llevar al freezer hasta congelar completamente (6 o 8 horas).
- Desmoldar el helado y rebozar completamente con el praliné de maní picado.
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