Lomo a la fugazzeta con ensalada de papa, yogur y pepinos

INGREDIENTES

• 1 pieza de lomo (1–1,2 kg)
• Sal y pimienta
• Aceite

Para la cubierta fugazzeta:

• 3 cebollas grandes
• 1 cebolla morada
• 300 gr mozzarella
• 80 o 100 gr queso rallado (parmesano o reggianito)
• 100 gr de queso provoleta
• Orégano seco
• Pimienta negra

Para la ensalada:

• 3 o 4 papas medianas
• 3 cdas mayonesa
• 2 cdas yogur natural
• 3 o 4 pepinos agridulces picados
• 2 cdas cebolla de verdeo picada
• 2 cdas perejil picado
• Chorrito de aceite
• Sal

 

PROCEDIMIENTO

1. Abrir el lomo
2. Limpiá el lomo de grasa.
3. Abrilo tipo libro y seguí cortando hasta lograr una plancha fina, similar a un matambrito de cerdo.
4. Empareja con golpes suaves entre films.
5. Salpimenta ambos lados.
6. Cebollas estilo fugazzeta.
7. Cortá las cebollas en pluma fina.
8. En sartén o directamente en la chapa con aceite y pizca de sal o cocina a fuego medio o hasta que estén transparentes y dulzonas, no doradas
9. Reservá.
10. Chapa bien caliente con apenas aceite.
11. Sella el lomo 2 o 3 min por lado.
12. Bajá el fuego.
13. Sobre el lomo sellado: capa generosa de cebolla, mozzarella, queso rallado, orégano y pimienta.
14. Tapá con campana o tapa grande.
15.  Cocina 3 o 5 minutos hasta que el queso esté bien fundido.
16. Herví las papas cortadas en cubos con un chorrito de vinagre hasta que estén tiernas. 
17. Enfría.
18. En bowl mezcla: mayonesa yogur, pepinos, perejil, verdeo, aceite y sal.
19. Sumá las papas y mezcla con cuidado. 
20. Servir.

 

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