Carré de cerdo arrollado o mechado con puré de batatas y toffe

INGREDIENTES

• 1 Carré de cerdo
• 200 gr de ciruelas pasas
• 200 gr de tomates secos
• 50 gr de almendras tostadas
• 200 gr de queso mozzarella
• Sal y pimienta
• 1 cdita de licor
• Perejil picado fresco
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdita de aceto balsámico
• 200 gr de panceta ahumada feteada

Para la salsa:

• ½ cebolla
• 1 vara de verdeo la parte verde
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de caldo
• 4 cdas de aceto
• 2 cdas de azúcar

Para el Puré:

• 1 kilo de batata o boniato
• 200 gr de manteca
• Sal y pimienta
• Leche
• 1 cebolla grande

Para el Toffee:

• 200 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 200 gr de crema doble

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el carré, agujerear y reservar.
2. En un bowl mezclar todos los demás ingredientes bien picados y usar para mechar el carre.
3. Cubrir con la panceta, bridar o envolver en papel aluminio aceitado y llevar al horno unos 30 min, sacarle el aluminio si es que lo tiene y seguir la cocción hasta que la panceta se dore y esté bien cocido el cerdo.
4. En una ollita, dorar los vegetales bien picados, desglasar con el vino, caldo y aceto. 
5. Agregar
6. Azúcar y reducir. 
7. Si se desea.
8. Agregar almidón de maíz para espesar y dar brillo.
9. Para el puré: Cocinar las batatas hirviendolas.
10. Caramelizar la cebolla
11. Pisar el puré y condimentar (puré tradicional).
12. En una olla hacer la salsa toffee y luego integrar la cebolla y el toffee al puré. 

 

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