Torta de Pollo de la mamá de Cala

Ingredientes para la Masa
300 gr. de Harina común                    
150 gr. de Manteca blanda           
1 Huevo 
1 cucharada de Tomillo fresco muy picado                         
10 gr. de Sal Fina                            
1 gr. de Pimienta Blanca Molida  
Ingredientes para el Relleno
3 Litros de Caldo de Ave
1 Hoja de Laurel
1 Pollo grande cortado al medio
2 cucharadas de Manteca
3 Cebollas fileteadas
2 Tallos de Puerros picados 
Sal Fina y Pimienta Negra Molida 
5 Huevos
2 cucharadas de Mostaza
5 cucharadas de Queso Crema
3 cucharadas de Queso rallado
1 Yema de Huevo diluida en un poco de Agua para pintar la masa
1 cucharada de Azúcar para espolvorear sobre la masa
  
Procedimiento
1.- Para la masa formar una corona con toda la harina sobre la mesa de
trabajo, incorporar la manteca, el huevo, sal y pimienta. Amasar hasta lograr
una masa uniforme.

2.- Estirar la masa con palote, espolvoreando la mesa con
harina, hasta lograr un espesor de aproximadamente 2 ó 3 milímetros. Tener
en cuenta que debemos obtener dos láminas de masa, una para la base y otra
para la tapa. Reservarlas en la heladera. 

3.- Para el relleno, en una cacerola grande poner a calentar el caldo de ave con
la hoja de laurel y cuando el caldo comience a hervir, incorporar el pollo
previamente lavado y cortado al medio, para cocinarlo durante unos 30 ó 35
minutos. Al cabo de ese tiempo, retirar del fuego y dejar entibiar.

4.- Mientras tanto, enmantecar un molde para tarta de bordes altos y unos 28 ó
30 centímetros de circunferencia. Cubrirlo con una de las láminas de masa y
cocinarla en un horno precalentado a 160º C durante unos 10 minutos. Esto se
denomina cocinar una masa “a blanco”, es decir, sin dejar que tome coloración.
Luego reservar.  

5.- Por otro lado en una sartén con manteca, transparentar y tiernizar durante
unos 5 minutos las cebollas fileteadas, junto con los puerros picados.
Salpimentar y cocinar a fuego moderado mientras removemos con una cuchara
de madera para que no se doren demasiado o quemen. Retirar del fuego y
dejar que se entibien. 

6.- Recuperar el pollo que dejamos entibiar y simplemente con las manos,
retirar y eliminar la piel, separar la carne de los huesos, eliminarlos también y
desmenuzar la carne en forma pareja. 

7.- En un bowl aparte, batir los huevos junto con la mostaza, salpimentar y
mezclar con la carne de pollo desmenuzado, las cebollas y puerros salteados y
los quesos crema y de rallar.

8.- Volcar toda la preparación sobre la masa cocida a blanco. Tapar con la otra
lámina de masa y hacer un repulgue circundante. Pinchar con un tenedor en
varios lugares de la superficie para que no se infle durante la cocción y pintar
con yema de huevo diluida en agua. Espolvorear con azúcar sobre la
superficie. Llevar a un horno precalentado a 170º C hasta observar que
adquiera un buen dorado. Aproximadamente tardaremos unos 20 ó 25 minutos.
Retirar del horno, dejar reposar por unos 15 minutos, desmoldar y servir. Desde
ya que si la comemos fría, unas horas después o al otro día, tendrá un sabor
mucho más intenso.