Croquetas de pollo

Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 pollo deshuesado
5 papas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para Rebozar:
Huevos 4u
Provenzal 1 cda o ajo y perejil frescos
Ralladura de 1 limon
Pimenton 1 cda
Pan rallado 1k
Para acompañar:
Queso crema 200g
Chimichurri listo 1 cda
Cebolla caramelizada 2 cdas
Aceite de maíz u oliva c/n
Sal/pimienta c/n
Elaboración
1. En una sarten caliente, saltear el pollo cortado en cubitos. Dorar y
salpimentar. Luego sumar los vegetales picados. Cocer el pollo y Reservar.
2. Pelar y cortar las papas. Cocer las papas hasta que estén tiernas.
Machacar las papas hasta obtener un puré. Salpimentar.
3. Agregar la mezcla de pollo. Salpimentar al gusto. Mezclar hasta incorporar
perfectamente.
4. Mezclar huevos batidos con ajo, perejil, pimenton y ralladura de limón.
5. Rebozar por pan rallado y reservar en el frio
6. Freir en abundante aceite caliente y dorar por fuera
7. Para acompañar : mezclar el queso con el chimichurri y la cebolla
caramelizda picada. Salpimentar y servir con las croquetas.