Pescado a la romana con puré

Ingredientes para la Merluza

8 filetes de Merluza despinados

3 Huevos

1 taza de Harina

1 taza de Agua 

Ralladura y jugo de 1 limon

Ralladura y jugo de 1 naranja

2 cucharadas de Fresco picado

1 diente de Ajo picado

Sal Fina Pimienta Molida

Aceite para freír c/n

Para los hinojos asados:

Hinojos 2 u

Limon 1u

Manteca 2 cdas

Aceite de oliva c/n

Sal/pimienta c/n

Para el pure de papas:

Papas 4u

Leche 200cc

Manteca 3 cdas

Sal pimienta c/n

Nuez moscada a gusto

Mani tostado 1 puñado

 

Procedimiento paso a paso

1.- Primero debemos acondicionar nuestros filetes de merluza, esto quiere decir,

realizar unos cortes en los bordes con un cuchillo afilado con la finalidad de emparejar los mismos y conferirle mejor presentación a nuestro plato. Otra posibilidad sería cortarlos en bastones más finos y pequeños,

2.- Para preparar la pasta para freír, que consiste en mezclar huevo, harina, agua, sal y pimienta, utilizaremos un bowl limpio y un batidor de alambres o de mano eléctrico o si se posee, podemos poner todos los ingredientes en una licuadora y nos ahorramos el batido y ensuciar la cocina.

3.- Recuerden que debe resultar una pasta pegajosa, ligera y lisa. Por lo tanto,

recomiendo empezar por los ingredientes secos, harina, sal y pimienta, e ir agregando los líquidos de a poco formando primero un engrudo para luego ir aligerando con agua y evitando así la formación de grumos.

5.- Una vez que tengamos la pasta lista,sumamos la ralladura y jugo de limón y naranja

6.- sumergiremos los filetes de merluza en la pasta

9.- Para ir terminando debemos empezar a freír los filetes rebozados, en una cacerola o sartén con abundante aceite limpio y caliente.

10.- Luego debemos escurrir en papel absorbente con la finalidad de retirarle el

excedente de materia grasa. Salar con sal fina antes de servir.

11. Para los hinojos asados: Lavar y cortar los hinojos en cuartos. Colocar en una placa con manteca, salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva.

12. Llevar a cocinar al horno hasta dorar y tiernizar los hinojos

13. Para el pure de papas: Lavar y pelar la papas. Cortar en cubos y cocinar en una olla con agua hirviendo hasta que la papa este cocida y se deshaga o se pueda romper al hacerle presión con ayuda de algún utensilio para evitar quemarnos.

14. Colar y hacer pure con ayuda de un tenedor o pisapure preferentemente.

Condimentar y salpimentar a gusto y luego sumar el mani picado.