Lengua a la vinagreta y pan pebete

Lengua de vaca 1
Sal gruesa 1 cda
Cebollas 2
Ajo 2
Zanahoria 1
Apio 1
Puerro 1
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano 1 cda
Vinagreta;
Vinagre de manzana 125cc
Aceite 250cc
Cebolla 1u
Morrón rojo 1u
Morrón verde 1u
Ajo 2 dientes
Perejil 1 cda
Sal y pimienta c/n 
Huevo duro 3u
Pebete; 
Harina 0000 500g
Levadura 15 g
Sal 10 g
Azúcar 60 g
Leche 300 cc
Manteca 40 g
Miel 20 g
Chuño para pintar;
Fécula de maíz 1 cucharadita
Agua 300 cc

1. Lavar la lengua, colocar en una olla grande y agregar los vegetales
cortados en cubos, los dientes de ajo pelados y el laurel. Cubrir con agua y
condimentar con sal gruesa y los granos de pimienta. Cocinar por
aproximadamente 2 horas a hervor suave. Hasta que al pincharla, esté
tierna.
1. Dejar entibiar, pelar y cortar en cubos de 2 cm x 2 cm aproximadamente..
1. Para hacer la  vinagreta; Mezclar la cebolla, los morrones, el ajo y el perejil
picados. Agregar el aceite y el vinagre. Salpimentar.

1. En un bol, mezclar los cubos de lengua con la vinagreta. Dejar macerar, por
1 día. Y Al momento de servir, espolvorear con huevo duro picado.
1. Para los panes; Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura
ambiente, agregar el azúcar y la miel.
1. Mezclar e incorporar de a poco la harina con la sal. Agregarla manteca
pomada y el resto de la leche.
1. Amasar bien hasta lograr una masa suave.
1. Cortar porciones de masa de 120 g, bollar, cubrir y dejar descansar
nuevamente por 20 minutos. Tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por
30 minutos
1. Dar forma levemente cilíndrica a los bollos y estibar sobre una placa
enmantecada, dejando 1 cm de separación entre uno y otro.
1. Cubrir y dejar duplicar su volumen.
2. Para el chuño; disolver la fécula en el agua fría y luego llevar a ebullición.
Retirar y dejar entibiar antes de utilizar.
1. Hornear los panes a 200° por unos 15 a 20 minutos. Retirar y humedecer la
superficie pintando con chuño.