Cordero a los 40 dientes de ajo

Pata de cordero 1
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra molida
Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerro 1
Apio 1 penca
Ajo 3 cabezas
Aceite de oliva
Vino tinto 150 cc
Caldo de carne 300 cc
Manteca 3 cdas
Para la ensalada:
Hojas verdes 2 plantas
Arvejas 1 taza
Choclo 1 taza
Ciboulette o hierbas a gusto
Pasta de aceitunas 1 pocillo
Jugo de limon ½ taza
Aceite de maíz u oliva 1 taza
Sal pimienta c/n

Elaboración:
1. Quitar la grasa de la pata y en una sartén caliente con base de oliva sellarla de ambos lados. Traspasar la pata dorarada a una fuente para horno y
reservar.
2. En la sartén donde la doramos, agregar las verduras en trozos, las hierbas, los dientes de ajo enteros y saltear por 5 minutos. Salpimentar.
3. Desglasar con el vino y reducir, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo de carne. Pasar esta salsa a la fuente con la pata y llevar al horno
tapada con aluminio por 50 minutos a 180 grados.
4. Retirar la pata y ajos y reservar. Colar la salsa, y hervir con manteca en una sartén para espesar el líquido.
5. Pisar los ajos y sumar a la salsa.
6. Cortar laminas de la carne de cordero y servir con la ensalada.