Especial para el frio: estofado de carne con arroz y porotos

INGREDIENTES

• 100 gr de porotos
• 500 gr de carne picada de cerdo 
• 500 gr de roast beef 
• 1 morrón verde 
• 1 morrón rojo 
• 2 cebollas
• 1 cucharada de extracto de tomate 
• Caldo de carne 
• Tomate triturado 
• Cerveza 
• Perejil
• Comino
• Jugo de limón
• Ajo
• Aceite de girasol
• Ají picante

Para acompañar:

• 300 gr de arroz largo fino
• 600 gr de agua 
• Perejil picado
• Ralladura de limón
• Jugo de limón 
• Cebolla de verdeo

Extra:

• Pan de campo

 

PROCEDIMIENTO

1. Rehogar en aceite el morrón y cebollas en cubitos, incorporar la carne picada y el roast beef cortado a cuchillo en trocitos.
2. Cuando apenas se doró la carne, reducir con cerveza. 
3. Una vez que se evapore el alcohol, agregar el tomate y el caldo. 
4. Condimentar la preparación a gusto.
5. Aparte, cocer los porotos (previamente hidratados por una noche) en agua hirviendo hasta que estén tiernos. 
6. Colar. 
7. Dividir los porotos en dos, procesar una mitad. 
8. Reservar.
9. Agregar a los porotos que vamos a procesar: jugo de limón, comino, pimentón, un puñado de cilantro y 4 dientes de ajo. 
10. Procesar bien y obtener una pasta.
11. Agregar al guiso cuando faltan sólo 10 minutos para que esté listo y también agregar los porotos enteros. 
12. La preparación lleva aproximadamente 2 horas a fuego bajo, tiene que quedar bien espesa.
13. Acompañar con arroz y pan. 

 

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