Riquísimo guiso de mondongo con pancitos

INGREDIENTES

Para el mondongo:

• Agua 
• Limón
• Caldo de verduras casero
• Mondongo

Para el guiso:

• 1.5 Kg de mondongo 
• 1 Kg de pechito de cerdo 
• Chorizo colorado
• 150 gr de panceta
• 300 gr de garbanzo 
• 3 cebollas 
• 1 puerro 
• 1 cebolla de verdeo 
• 4 dientes de ajo
• 250 cc de vino blanco
• 1 Lt de tomate triturado
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pimentón y ají molido

Para el pan:

• Harina 0000 
• 200 gr de queso crema 
• 1 huevo 
• 2 cucharadas de miel
• Laurel fresco
• Queso rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el mondongo: colocarlo en agua fría con los limones en gajos y calentar hasta que hierva.
2. Cocer en caldo de verduras por 1 hora y media y reservar cortado en cuadrados medianos.
3. Para el guiso, cortar el pechito en costillas y dorar en oliva. 
4. Retirar y reservar.
5. En la base de aceite sumar las cebollas, puerro y ajo picados hasta dorar. 
6. Desglasar con vino blanco y cuando evapore el alcohol incorporar el chorizo en rodajas, la panceta en bastones y el mondongo.
7. Condimentar y agregar los garbanzos ya remojados y hervidos 30 minutos.
8. Incorporar el tomate triturado y cubrir con caldo.
9. Reducir unos 45 minutos.
10. Para los pancitos: mezclar el queso crema (que no esté frío) con el huevo. 
11. Integrar bien, vamos con sal y pimienta, queso, y miel. 
12. Agregar de a poco la harina hasta lograr una masa(no muy seca). 
13. Con las manos humedecidas con un poco de agua, formar pequeños cilindros y colocarlos en las hojas de laurel.llevar al horno hasta que apenas doren.
14. Opciones: Pueden usar ricota por queso crema. 
15. Reemplazar romero por laurel, los dos le aportan un rico sabor.

 

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