Aprendé a cocinar carbonada de pollo al disco

INGREDIENTES

 

• 1 pollo de campo deshuesado cortado en cubos
• 1 chorizo colorado
• 200 gr de panceta ahumada con cuero
• 2 Lt de fondo de calabaza 

Mirepoix de:

• 1 anco
• 2 zanahorias
• 2 batatas
• 2 papas

Brunoise de:

• 2 morrones grandes
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 4 cebollas de verdeo
• 5 dientes de ajo

Extra:

• Aceite
• 500 gr de maíz mote
• 300 gr de orejones
• Miel de caña
• Sal, comino y pimentón

 

PROCEDIMIENTO

1. Marcar el pollo y retirar.
2. En ese mismo aceite incorporar las verduras, el chorizo, la panceta, el mirepoix de vegetales y los orejones. 
3. Condimentar.
4. Desglasar con el fondo de calabaza y agregar el maíz mote previamente marcado.
5. Una vez que los vegetales y el maíz estén tiernos, agregar el pollo, cocinar y servir.

 

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