Sándwich de pollo y sándwich vegetariano

INGREDIENTES

Para la biga:

• 290 gr de harina 000 
• 90 gr de agua 
• 6 gr de levadura fresca 

Para la masa: 

• 290 gr de harina 000 
• 260 gr de agua
• 3 gr de levadura 
• 12 gr de sal

Para el de pollo:

• Pollo desmenuzado
• Queso parmesano 
• Lechuga francesa
• Panceta feteada tostada

Para el aderezo césar:

• Mayonesa
• Anchoas
• Jugo y ralladura de limón
• Mostaza 

Para el vegetariano:

•  Berenjenas
• Ajo picado
• Perejil
• Jugo y ralladura de limón
• Queso cheddar
• Cebolla de verdeo
• Rodajas de tomate
• Mayonesa picante
• Rúcula

PROCEDIMIENTO

1. Hacer la biga un día anterior mezclando todos los ingredientes y guardando en la heladera. 
2. Realizar la masa con todos los ingredientes y amasar, dejar levar en bloque y finalmente dividir en porciones (500 gr) y dejar levar hasta duplicar.
3. Estirar con mucha semolina y hornear en horno bien fuerte (250 o 300°C) por unos 8 o 10 minutos.
4. Realizar el aderezo César mezclando todos los ingredientes. 
5. Desmenuzar el pollo cocido y mezclar con el aderezo. 
6. Realizar una base de verduras, colocar el relleno de pollo y la panceta crocante.
7. Asar al fuego o al horno las berenjenas, en una sartén cocinar la cebolla de verdeo hasta asarla.
8. Una vez asadas las berenjenas cortar, agregarles ajo picado, las cebollas de verdeo asadas, ralladura y jugo de limón y aceite de oliva. 
9. Mezclar. 
10. Armar el sándwich con mayonesa picante, cheddar, tomate en rodajas, berenjenas asadas con verdeo bien condimentadas, y rúcula.

 

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