Colita de cuadril con ajos confitados, puré de batatas e hinojos

INGREDIENTES

• 1 colita de cuadril 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Ají molido
• Tomillo

Para el confitado:

• 200 gr de azúcar 
• 100 cc de vino blanco 
• 1 cabeza de ajo

Para el puré:

• 2 hinojos
• Leche
• 1 Kg de batata 

Extra:

• Hinojos frescos fileteados con mandolina
• Ralladura de limón
• Perejil picado

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la carne en una fuente con base de oliva, salar, condimentar con la pimienta negra en grano molida, el ají molido y el tomillo picado.
2. Para los ajos, derretir el caramelo y cuando toma color sumar el vino blanco (caliente para que no salpique). 
3. Agregar los ajos previamente hervidos por 10 minutos y cocer a fuego bajo por 15 minutos.
4. Para el puré, cocer el hinojo al horno en base de leche con sal y pimienta por 40 minutos. 
5. Procesar junto con la batata hervida en agua y sal. 

 

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