Matambrito de cerdo arrollado con ensalada de papines

INGREDIENTES

• ⁠1 matambrito de cerdo
• ⁠2 puerros en juliana
• ⁠2 zanahorias ralladas
• Morrón en juliana
• 4 cucharadas de barbacoa 
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo fresco
• ⁠Sal y pimienta 
• Ajo picado
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• Hierbas fresca
• ⁠Papel de aluminio

Para la ensalada de papines:

• 300 gr de papines 
• Alcaparras o pepinos 
• Ajo picado
• 1 cebolla caramelizada
• 1 cebolla morada 
• 3 cucharadas de yogurt
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de queso crema
• Perejil picado

PROCEDIMIENTO

1. Condimentar el matambrito con sal y pimienta del lado que va con el aluminio colocar mostaza, miel hierbas sal y pimienta.
2. Rallar la zanahoria, colocar en un bowl y agregar varias cucharadas de barbacoa, agregar el perejil, hasta formar una pasta húmeda.
3. Extender las verduras sobre la carne. 
4. Atar con hilo y envolver la carne en aluminio. 
5. Cocinar en el horno, a mitad de cocción abrir el papel aluminio y seguir cocinando hasta dorar. 
6. Hervir los papines, cortarlos a la mitad, mezclar con perejil picado, ajo picado, alcaparras o pepinos en rodajas. 
7. Caramelizar cebolla cortada bien fina, agregar la cebolla morada en crudo cortado de igual forma. 
8. Mezclar el aderezo de yogurt, mostaza, queso crema.

 

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