Ravioles de ricota y espinaca con salsa scarparo

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 150 gr de semolín
• 150 gr de harina 0000
• 3 Huevos
• Sal
• Aceite

Para el relleno:

• 250 gr de ricota
• 1 espinaca
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cebolla

Para la salsa:

• 150 gr de panceta ahumada
• 100 gr de jamón cocido
• 1 cebolla de verdeo
• ½ vaso de vino blanco
• Ajo picado
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de salsa de tomate
• Albahaca fresca
• Queso rallado
• Aceite
• Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar la harina, el semolín, sal los huevos y amasar, incorporar aceite un chorrito y seguir amasando por 10 minutos. 
2. Dejar descansar. 
3. Estirar bien fina y colocar en la raviolera rellenar los huevos, pincelar los bordes de cada cuadrado y poner por encima la otra masa. 
4. Presionar y desmoldar.
5. Para el relleno, Saltear la cebolla cuando esté caramelizada agregar la espinaca. 
6. Agregarla a la ricota drenada, condimentar.
7. Para la salsa. 
8. Cortar la panceta en lardones y dorarla en la sartén, dorar además el jamón cocido cortado en tiras o cubos chiquitos. 
9. Retirar y dorar la cebolla de verdeo y el ajo picado hasta transparentar, desglasar con vino blanco, agregar la salsa de tomate, la crema de leche, volver a incorporar la panceta y el jamón. 
10. Terminar con queso rallado y albahaca. 
11. Condimentar.

 

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